15 mai 2024

olivier Tavignot

Risotto zéro déchet aux carottes et pesto de fanes

AuteurMiklin
La difficultéDébutant
Les rendements10 Portions
Temps De Préparation20 minutesTemps De Cuisson45 minutesTemps Total1 rh 5 minutes
 12 carottes avec les fanes
 2 oignons
 1,50 l Bouillon de légumes
 500 g de riz à risotto
 170 g de parmesan
 335 ml de vin blanc
 Sel / poivre
Le pesto
 84 g de fanes de carottes lavées
 116 g d'huile d'olives
 ½ citron pressé
 70 g d'amandes
 60 g parmesan
 Sel/poivre
1

Coupez finement l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes

2

Epluchez les carottes et taillez les en brunoise. Gardez les épluchures pour plus tard.

3

Faites revenir les morceaux de carottes 10 minutes avec l'oignon dans la poêl

4

Ajoutez le vin blanc puis le riz risotto et attendez que celui-ci absorbe le vin
Laissez cuire le risotto une vingtaine de minutes en versant régulièrement du bouillon de légumes

5

Ajoutez un peu de sel et le parmesan. Mélangez bien.

Le pesto
6

Pour le pesto de fanes de carottes, mixez ensemble tous les ingrédients dans un robot de cuisine jusqu'à obtenir une texture bien homogène.

7

Avec les épluchures, nous allons préparer des chips de carottes. Placez les sur une plaque et versez un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de chili. Mélangez puis cuire dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles colorent.

8

Mélangez le pesto de fanes au risotto, et ajoutez quelques chips de carottes pour la décoration.

Ingrédients

 12 carottes avec les fanes
 2 oignons
 1,50 l Bouillon de légumes
 500 g de riz à risotto
 170 g de parmesan
 335 ml de vin blanc
 Sel / poivre
Le pesto
 84 g de fanes de carottes lavées
 116 g d'huile d'olives
 ½ citron pressé
 70 g d'amandes
 60 g parmesan
 Sel/poivre
Risotto zéro déchet aux carottes et pesto de fanes

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