Coupez finement l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes
Epluchez les carottes et taillez les en brunoise. Gardez les épluchures pour plus tard.
Faites revenir les morceaux de carottes 10 minutes avec l'oignon dans la poêl
Ajoutez le vin blanc puis le riz risotto et attendez que celui-ci absorbe le vin
Laissez cuire le risotto une vingtaine de minutes en versant régulièrement du bouillon de légumes
Ajoutez un peu de sel et le parmesan. Mélangez bien.
Pour le pesto de fanes de carottes, mixez ensemble tous les ingrédients dans un robot de cuisine jusqu'à obtenir une texture bien homogène.
Avec les épluchures, nous allons préparer des chips de carottes. Placez les sur une plaque et versez un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de chili. Mélangez puis cuire dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles colorent.
Mélangez le pesto de fanes au risotto, et ajoutez quelques chips de carottes pour la décoration.
10 portions
