Dans une grande casserole, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail à la fin.
Ajouter les poivrons frais, les cubes de carotte, du sel, de la poudre de chili, le sucre et du piment broyé, au goût. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes
Verser les tomates en conserve, les poivrons concassés, les haricots blancs, le maïs, la courgette et le tofu.
Porter à ébullition, faites réduire. Ajouter un peu d'eau si ce n'est pas cuit.
Mélanger de temps à autre, jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Réserver.
Servir le chili dans un grand bol, avec une généreuse cuillère de crème , de la coriandre au goût, ainsi que des quartiers de citron vert (facultatif) et des tortillas. Saupoudrer de piment, au goût.
