Dans une poêle, faire revenir le poulet avec les feuilles d’estragon (sans la tige centrale) dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en le retournant à mi-cuisson (il doit être presque cuit).
Chauffer la gamelle et quand elle est chaude ajouter les épinards fraîchement lavés pendant 5 minutes environ en mélangeant et saler en fin de cuisson.
Couper le poulet en morceaux puis ajouter l’orge perlé cuit, les épinards cuits et mélanger.
Juste avant de servir, incorporer les cuillères à soupe de yaourt grec de brebis à la préparation et mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemer les amandes effilées sur le dessus de l’assiette.
10 portions
