Laver et sécher les courgettes. Les râper avec une grosse râpe. Puis verser la courgette râpée dans un égouttoir à légumes.
Presser pour éliminer le maximum d’eau et laisser égoutter.
Laver et sécher les sommités de chou-fleur. Les séparer et les faire cuire à l'eau salée. Le chou-fleur doit être mi-cuit et rester croquant.
Rincer le chou-fleur à l’eau froide et le sécher. Le mixer rapidement dans le bol du mixeur, sans le pulvériser.
Dans un saladier large, verser les courgettes râpées et le chou-fleur.
Battre l’œuf et le jaune d’œuf puis l’ajouter aux légumes en mélangeant bien.
Pour saler, utiliser quelques pincées de fleur de sel ou une cuillère de poudre de bouillon de légumes.
Incorporer le Parmesan râpé et l’huile. Si la préparation semble trop liquide, ajouter une cuillère de fécule de pomme de terre, d’amidon de maïs ou de farine.
Huiler légèrement une grande poêle ou une plancha. Mettre à chauffer. Avec une cuillère à glace ou une petite louche à dessert, former des portions et les étaler sur la poêle.
Laisser cuire les galettes pendant 4-5 minutes du premier côté puis les retourner délicatement avec une spatule pour cuire la deuxième face.
Servir avec une salade verte.
