Portez à ébullition la quantité d'eau indiquée dans vos ingrédients et délayez y* le bouillon de légumes (cf quantité).
Faites bouillir de l'eau pour le couscous (comptez 1 volume d'eau pour 1 volume de couscous).
Dans une gamelle ou une grande bonas, à feu moyen/vif* et sans ajout de matière grasse, torréfiez* les amandes effilées pendant 1 à 2 minutes.
Réservez lès pour le dressage.
Lavez, épluchez et coupez le butternut ainsi que les carottes en cubes.
Pelez et émincez l'oignon.
Dans la sauteuse ayant servi aux amandes, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive (cf quantité) et faites revenir* l'oignon pendant 2 minutes.
Ajoutez le butternut, les carottes, le cumin, du sel et du poivre.
Versez le couscous dans un saladier, ajoutez l’eau bouillante puis couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes.
Dans la sauteuse contenant les légumes, versez la pulpe de tomates, le bouillon de légumes et les épices.
Dosez selon votre palais, il est plutôt fort.
Couvrez et laissez mijoter, à feu moyen et pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Une fois cuit , vous pouvez déguster
4 portions
