Popote SGDF Val d’Yvelines
Tableau des quantités alimentaires
Ce tableau correspond aux quantités à titre indicatif d’une portion pour chaque aliment exprimé en grammes (sauf indication contraire), vous pouvez toujours les modifier suivant vos jeunes et vos activités.
L'eau
Dépend de l’activité physique.
En cas de fièvre, de diarrhée ou de forte chaleur, il faut boire au moins un demi-litre d’eau supplémentaire par jour.
Base pour un adulte ou adolescent :
1,5 à 2 litres par jour soit environ 8 verres d’eau.
Base pour les enfants : entre 6 et 8 verres d’eau.
CE Val d’Yvelines
Les temps de trampage des légumineuses
Les astuces des gourmets
- Tremper toutes les légumineuses sèches avant cuisson (sauf lentille corail) !
- Effectuer le trempage dans une gamelle mise au frigo, afin de limiter le développement des bactéries (en camp surtout l’été).
- Pour faciliter la digestion des légumineuses, en plus du trempage, ne pas hésiter à ajouter des épices comme le cumin, l’anis, ou le curry.
- Ces données sont à titre indicatif.
Les pois
Les haricots
Les lentilles
Je veux éviter le gluten de blé
Il existe un nombre incalculable de types de farines : sarrasin, riz, pois chiche, châtaigne, épeautre, etc. Cela enrichit
considérablement la variété des goûts des plats… N’hésite pas à tester de nouvelles recettes.
Popote SGDF SQY
je veux adapter mes recettes sans produit d’origine animale
Les œufs
Dans les crêpes, les pâtes aux oeufs, etc. :
• s’il est un ingrédient minoritaire, on peut s’en passer.
• la fécule (ex. Maïzena) assurera le travail de liant : 2 c. à soupe de fécule + 4 c. à soupe d’eau = 1 oeuf
• la graine de chia trempée : 2 c. à soupe + 4 c. à soupe d’eau trempée = 1 oeuf
• la graine de lin mixée (mixer une cuillère et laisser macérer quelques minutes dans de l’eau. La préparation prend une consistance visqueuse, très proche du blanc d’oeuf.) : 2 c. à soupe de graines de lin mixées + 3 c. à soupe d’eau = 1 oeuf
• un avocat bien mûr
• De la purée d’oléagineux : 1 c. à soupe rase de purée d’amande = 1 jaune d’oeuf
L’aquafalba, le jus de cuisson du pois chiche (ou celui qui est dans les boîtes) se monte comme des blancs en neige. On peut faire des meringues ou des mousses au chocolat facilement, légères et délicieuses.
Dans les appareils, pour le pouvoir coagulant :
• Certains légumes : betterave ou courgette, bien cuites
• Certains fruits. Pour 2 oeufs : 100 g de compote de pomme = 1 demi-banane = 1 oeuf
• L’agar-agar : 1 g d’agar-agar (pour 25 cl de liquide) = 2 blancs d’oeufs
Le beurre
Les huiles (olive ou coco notamment) et certaines margarines remplacent aisément le beurre selon les recettes ou pour les cuissons frites.
La viande
Il existe dans les supermarchés classiques, tout un tas de hachis végétaux, croquettes végétales ou “simili-carnés” qui peuvent remplacer les steaks dans les burgers.
Attention, il faut bien regarder les étiquettes des simili-carnés, qui sont souvent des préparation industrielles trop chargées en sels, sucres et acides gras trans et saturés (mauvais gras).
Il est aussi important de faire passer l’idée qu’un plat peut être bon et complet sans qu’il soit construit sur la forme « viande + accompagnement. »
Le lait
Tous les jus végétaux (boisson au soja, boisson d’amande, etc.) font l’affaire. Selon les jus utilisés, le goût ou la texture peuvent varier, ce qui permet de diversifier les goûts. Mais le “lait” de soja reste le plus neutre. Dans le cas d’une alimentation sans laitage principalement destinée aux enfants, privilégier des boissons végétales enrichies en calcium.
Il est facile de réaliser ses boissons d’oléagineux soi-même, avec de l’eau et un blender. Par exemple, une petite poignée d’amandes et 1l d’eau passés au blender.
Le gratiné
Une couche de levure maltée (levure de bière) à la place du fromage, passée au four donne au gratin ce petit goût gratiné qui fait tout le sel du plat.
Le pain sec râpé fait aussi très bien l’affaire. Il existe aussi des fromages végétaux qui peuvent se trouver dans certains magasins bio.
Le miel
Le sirop d’agave, le sirop d’érable, le sirop de manioc, sucre de bouleau.
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Les courses et le stockage
• Les denrées altérables sont achetées au maximum 4 heures avant chaque repas ou stockées dans un réfrigérateur (bien rangé, propre, muni d’un thermomètre).
• Utiliser des glacières ou des sacs isothermes pour transporter les aliments du magasin au camp et du camp vers les coins d’équipe juste avant leur utilisation.
La préparation du repas
• Installer la cuisine dans un endroit non poussiéreux, à l’abri du soleil, éloigné des poubelles et des toilettes.
• Se laver les mains avec du savon.
• Porter des vêtements propres (tablier de cuisine conseillé).
• Ranger et nettoyer la cuisine aussitôt le repas terminé.
Le repas
• Se laver les mains avant de passer à table.
• Recouvrir les tables du repas avec des nappes en plastique et nettoyer la surface de la table avant et après les repas.
Après le repas
• Jeter tous les restes non consommés à la poubelle et au compost.
• Fermer les poubelles après chaque repas, les stocker dans un endroit prévu à cet effet et les évacuer au plus vite.
• Nettoyer la vaisselle à l’eau chaude et au produit vaisselle dans des bassines réservées à cet usage.
• Stocker la vaisselle dans une boite hermétique indépendamment de tout autre matériel.
Ouvert du lundi au samedi
8h00-19h00 (réponse sous 48h)
Scoutes et Guides de France, Territoire Val d'Yvelines
La conversion écologique se vit dans le partage des ressources et des connaissances, dans l’apprentissage de techniques nouvelles comme plus anciennes. Nous apprenons à lire, à écrire et à compter, il est tout autant important d’apprendre à cuisiner et à bien manger.
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