Épluchez le céleri et coupez-le en tranches puis recoupez chaque tranche en brunoise de 5 mm sur 5 mm.
Épluchez l’oignon et hachez-le. Faites-le revenir 3 min dans 1 sauteuse avec l’huile. Ajoutez le céleri, mélangez bien et attendez 2 min pour verser, louche par louche, le bouillon de légumes chaud. Attendez que les légumes l’aient absorbé avant d’en reverser. Laissez cuire env. 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Assaisonnez et ajoutez 25 g de beurre et mélangez.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles. Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans 25 g de beurre pendant 2 min et ajoutez les champignons. Laissez cuire 12 min. Salez et poivrez.
Faites chauffer la crème liquide dans 1 gamelle, ajoutez le parmesan et le bleu de Bresse coupés en cubes. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Débarrassez le risotto dans 1 grande grand gamelle, ajoutez les champignons. Versez la crème au fromage et décorez avec les brins de cerfeuil
Servez dans les gamelles individuelles
